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人间有三苦,打铁撑船磨豆腐。
老早起来就要把提前泡好的豆子磨起来,和现代不同,机器嗡嗡嗡一打,豆浆是豆浆,豆渣都豆渣了,容瑾的记忆里容家爹妈推着那台老石磨,在小小的院子里转了一圈又一圈。磨好的浆子要用纱布过滤,过滤出来的生豆浆要煮,煮好了要点,鲜嫩的豆花一勺勺舀出来放到模子上压出水。
嫩豆腐经不住放,有人定做了才会专门去做,容家一般做老豆腐,提的是甜井水,做出来的豆腐豆腥味小、韧而不老,远近闻名,拉扯大了两个儿子,大儿子顺利成家生子,小儿子成了秀才。
容瑾吐出心中一口浊气,原主深陷在浓浓的自责和自我厌弃中可以理解。
旁边锅里面已经倒上了油,炸东西要宽油,出来的炸物才好吃,菜籽油杂质没有去除干净、烟点大,颜色发乌,远看浓浓一锅黑水,可炸出来的东西金黄油亮,自带香气。容瑾把豆腐捏碎,里面放了?猪油后剩下的油梭子,切碎的油梭子、胡萝卜、青萝卜碎和粉条碎,就是这个豆腐丸子里面的配角。
豆腐的包容性很强,存在感可以很低,但绝对不能够少。
它是整个丸子的骨架。
而且为了疏松的口感,里面要适量地放淀粉。
修长有力的手在清水里沾过,随后抓了和好的馅料,馅料就像是会听懂人话指挥的史莱姆在容瑾的手上灵活自如,手指张合,于虎口处挤出一颗颗大小均匀的丸子。
放进油锅里面,八成热的油温随着冷丸子的加入还略有降温,需要火时刻跟紧。
后厨烧火的是个老把式,一个人负责了三个灶眼,丝毫不乱,容瑾要多大的火就有多大的火,头一锅丸子炸到熟透,放到簸箩里面晾晾。
“尝尝看。”
容瑾拿过抹布边擦手边转身,看到身后一圈人吓了一跳。
他以眼神询问黎未,黎未给他介绍,“府衙里面的王铺头,过来查案的。”
容瑾恍然大悟,之前说过的。
“刚才专注着做丸子,没有看到王铺头和各位差人,实在是对不住。这是新做出来的豆腐丸子,大家赏光尝尝。”
王铺头饶有兴味地看着容瑾,这小子他知道,在书院当众顶撞府令、落了大人的面子,府令大人大人不记小人过,但下面人自然有办法让这小子长长记性,听说是驱逐出了书院,再后来就听不到消息了,没料到这小子另辟蹊径,成了得味楼黎家的上门哥婿。
他心思百转,面上没显露出分毫,府衙里面打转的,心思灵巧着呢,轻易不会得罪人。
“闻着就香,今儿个我们就老老面皮在得味楼吃点好东西了。”
既然这么说,当然不会只让王铺头及随行的差人吃豆腐丸子,鱼杂锅、卤汤串串肯定少不了的,铁板豆腐要吃多少有多少,容瑾看后院阴凉处摆的那一桌,准备给他们做个大的。
他收回目光就开始料理两条黑鱼。
开膛破肚清洗这些事情自然有人做,他拿到手的就是去掉脊骨的两片鱼。
容瑾拿了刀贴着鱼肉开始片鱼,两片鱼肉中间不切断为一组,打开就是“蝴蝶片”。
黎未在他身边小声地说,“你刚才在炸丸子没注意到,他们进来后就直扑了那口灶,上下都看了,也扛了梯子看了上面窗框。”
挺认真的,容瑾点头,继续听。
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