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薛小山给韩呈当助理时,对方已经是一个颇负盛名的年轻影帝了,衣着配饰都有专业团队一手包揽,所以他从未想过韩呈内心审美如此……刁钻?
季诺则是在惊讶过后默默将身上的土黄色围裙翻过来穿上,这样就看不到大发润特有的印花了,至于颜色上镜不好看,再不好看也比发亮的红绿灯强吧。
两害相权取其轻,薛小山这次倒是没再提出让换围裙的建议,就是季诺先路过韩呈后路过陆嗷嗷,一大一小眼底都露出不同程度的微妙失望,季诺的心情就更复杂了。
河豚毒性的外源性内源性目前还没有什么定论,所以李嫂买的是经过严格审|批|的养殖河豚,并且已经由专业师傅处理过了。
不过养殖的河豚只能说是毒素大幅度降低,但像是鱼卵鱼血鱼皮肝脏尤其是眼睛依然有毒,考虑到家中是小孩子想吃,就只保留了最安全的鱼肉部分。
不过这样一来,河豚也就没剩多少,所以季诺打算加豆腐做一道白汁河豚豆腐汤。
鱼肉在送来前已经按河豚的处理习惯冲了一十分钟冷水,血水已经流得很干净了,但季诺上手还是直接撒盐搓洗去腥,这一步对于河豚有些多余,但为了做到一点腥味都没有,他是将十八般去腥技巧都用上了。
然后是用料酒和姜葱水腌制三到五分钟,这个过程也是为了去腥,等待时间内季诺将豆腐切块。
因为要做白汁,也就是白汤,所以季诺同时让韩呈准备了一壶滚水。
为了配合薛导的录制工作,递交水壶的时候,韩呈有些不太自然地问出薛小山提示板上的台词:“热水是要汆烫吗?”
不过韩呈并不知道汆烫是什么,说起来就没那么有底气,看在陆傲天眼里就傻缺得出奇。
季诺笑了笑摇头解释道:“是为了熬白汤用的。”
因为腌制还有一点时间,季诺索性给一大一小简单说了下白汤原理就是水包油:
“水油相遇会分层,但如果加入乳化剂就能让水裹着超小的油滴均匀稳定地分布在水中,我们视觉上看到的就是各种浓白汤汁,加滚水和煎鱼步骤都是为了促进鱼肉和油产生更多的乳化剂。”
陆傲天不是没吃过名厨大作,但他是真的很爱季诺做的美食,所以在季诺进行相关讲解时不由自主就仰起小脑袋认真听了起来,听到最后还下意识微微颔首,一副认真聆听的乖学生模样。
对上季诺温和中带着赞许的目光,陆傲天嘴角一抽立即低下头,白汤做法和那个劳什子乳化剂和他有什么关系!
鱼肉腌制时间到了,季诺将水壶放到一旁,现在锅中加油烧热,因为生煎的方式更容易迸溅,季诺感觉油温上来就让韩呈将孩子带远一些。
陆傲天和韩呈站在三步之外,韩呈身量高倒是不影响观看,陆傲天一个小不点仰起头也只能看到季诺的背影,听着鱼肉入锅呲啦呲啦的声音,剩下全是脑补。
他想看却不能向韩呈低头,只能瘪着小|嘴,脚后跟默默碾压地面。
韩呈余光注意到小不点生动的表情变化,俯身将人捞了起来,在小团子呲牙咧嘴张牙舞爪前,抱人的臂弯轻轻一颠,韩呈的另一只手指向锅中:“看,在掂锅。”
季诺做饭不仅好吃,做饭过程同样令人赏心悦目,陆傲天看着边缘已经泛出淡淡焦黄的鱼肉块,被扬到半空又整齐划一地旋转一百八十度,又完完整整落回锅中。
大火热油之下,鱼肉煎出的香味很快扩散到整个厨房,陆傲天的鼻翼动了动,偷偷吞了吞口水。
三分钟左右,季诺观察鱼骨已经煎得微微发黄,直接倒入烧好的开水,因为燃气灶已经开到大火,所以水一下锅几乎是立即沸腾,撇去浮沫加入姜片蒜片和一把揉搓过的香葱。
不断沸腾的汤体能加速锅中的水和油更快更好地乳化,很快呈现出浓白的汤色,季诺又将切好的豆腐加入汤中熬煮五分钟。
最后捞出葱姜蒜,加入盐、白胡椒粉和一点汤提鲜,关火起锅,一份色香味俱全的白汁河豚豆腐汤就做好了。
抱在一块的一大一小,顶着相似的面孔相似的表情,眼巴巴望向看着就美味的浓白汤体,步调一致地咽了咽口水。
这一幕恰好被耳听六路眼观八方的薛小山收录到了,接下来给了白汁河豚豆腐汤一小段特写。
因为李嫂已经将其他菜品提前准备好了,季诺的汤出锅就可以开饭了。
虽然季诺已经保证过他能将鱼做到没有腥味,但陆傲天向来不打无准备的仗,那可是他从来不吃的鱼啊,即便是季诺他也要多留一手。
所以李嫂问他晚上想吃什么的时候他也没含糊,叭叭叭点了一桌子自己爱吃的,想着虽然李嫂做出的比季诺差一些,但也足够兜底了,听说韩呈那个学人精也不喜欢吃鱼,他就等韩呈先“试毒”再考虑要不要给季诺一分薄面尝一尝。
结果鱼汤一上桌他直接从凳子上站起来,伸手就要去拿汤勺,季诺担心他烫到先一步抢过勺子,给崽盛了一小碗,连鱼肉、豆腐带汤一应俱全。
小团子鼓起小脸吹得飞快,汤体温度降下来就迫不及待尝了一口,登时眼前一亮。
亮度比之前看到荧光色围裙还要再亮一些,足有浴霸水准,然后他就将饭碗直接扣汤里,搅拌降温后低头开刨。
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