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第103章 奶牛牛犊(第2页)

“这一扇五花肉片切好,我刀功不大好,还得靠你们几位了。”傅有珩也并不是事事全能。五花肉用锋利的大刀片切成大块大块的肉片——适合炙烤。

杀猪自然少不了杀猪菜,大块的五花肉、猪肝、猪肺等冷水浸泡后焯水。大锅热油煸炒葱、姜、蒜、小米辣和酸菜,翻炒几下,酸辣辛香的气味被热油激发释放。

这时候加入滤干水的猪肉、猪下水和其他边角肉料,翻炒均匀,继续加入土豆块、白萝卜块等,炒香后舀入咕噜咕噜滚开的鲜香淡黄剔透的猪骨头汤,盖上锅盖焖煮。

焖煮片刻滚开后,再加入红薯宽粉条、烫熟的猪血、香菜等,很快就能出锅了。

大家同时开炒,用的都是大口锅,尖椒红椒酸菜西红柿爆炒猪大肠,青椒辣炒猪肝、猪腰花,蒸锅里的香芋蒜蓉排骨很快也冒气了。

一大桌的全猪宴色香味俱全,众人还是头次吃上这种扎实丰富的肉菜,杀猪菜炖得入味,酸香可口,夹起一块厚五花肉,白肉入口即化,像雪花似的,瘦肉不柴,肥肉不腻,酸辣之中带着一丝丝鲜甜——白萝卜骨头汤可太鲜了,酸香鲜甜的杀猪菜汤汁拌饭、蘸馒头吃都极好。

纯正无添加的猪血偏暗红,而且口感并不细嫩弹滑,但胜在它营养丰富,对人体极好,又能填饱肚子。

三十多人坐了两大桌,傅有珩等人也与众人一起,围坐着吃热乎香浓的菜式。

傅有珩将桌面上的炒菜、炖菜都尝了一遍,而后开始自助烤肉,这肥硕新鲜的嫩肉可不正适合烤着吃。片薄的大块五花肉摊在光滑油亮的石板上,往上涂刷一层山葵蒜泥,随着底部火焰炙烤,油滋滋声响起,浓郁的油脂、肉香和辛香气味飘溢飞散。

烤得滋油的五花肉一卷,裹着山葵蒜泥送进嘴里,也顾不得烫,烤肉浓香油润,沾点儿碾碎的辣椒面更是一绝。

其他人也学着傅庄主烤肉,其乐无穷。

裴傲每吃一口,双眼都在放光,肉菜太好吃,大伙儿都吃得入迷,没人开口说话,忙活了一天,大家都很是享受此刻的菜肴。

周耀晖没有迟疑地大胆品尝着每一道菜,他也猎过野豕,那肉却远不如豚猪好吃,并且配菜佐料都差得远。而眼前这辣炒肥肠光是闻着味儿就叫人垂涎三尺。

猪大肠充分吸收了尖椒的辣、酸菜的酸和西红柿的甜,滋味丰富,颇有嚼劲,弹滑脆爽,越嚼越香。

蒜香芋头排骨肉松软脱骨,与芋头一起入口,绵糯香甜,排骨肉极为嫩滑。

这么多骨肉炖出来的杀猪菜,就连马铃薯都是鲜香到吞舌头的,土豆块吸足了油脂、汤水,粉糯绵滑。

众人都吃得尽兴,直到天黑才散席。周耀晖临告辞前还特地问:“傅庄主,猪苗真的不卖吗?”

傅有珩眉开眼笑:“明年一定给你留着。”

家丁们在收拾桌席、清洗院子,傅有珩叫上叶姨和平康等人,教他们搭配卤汁,准备卤猪头皮、猪蹄。

傅有珩种了不少香料,当地也有不少野生香辛植物,晒干后耐储存,用来卤鸡鸭豚猪都不错。

叶姨原就拥有丰富的烹饪经验,傅有珩只需提点几句,她马上就能领悟和配制。

作为最早进入玉泽山庄的几人,他们都有自己的“学徒”帮忙打下手了。用火焰烫烧剔除了皮毛后,将切半的六扇猪肉皮和姜片一起放入大口锅焯水——姜片能去腥味。

卤汁要够咸要浓郁,这样卤煮的猪头皮等才会入味。各种香料与酱汁、高粱酒等煮滚后,香气氤氲满室。

跟着叶姨的小学徒没见过几次大场面,闻着味儿就忍不住连连赞道:“好香,好香啊……”说着话,口水都要溢出来。

“这是庄主调配的卤料包,香叶、八角、花椒、良姜、桂皮、草果,再加些干辣椒,无油无水小火干炒一遍。做卤水要炒糖色,你们晓得庄主作的蔗糖吧?那白砂糖炒出来的焦糖色再与酱汁、料酒一起熬煮,可香了……”叶姨心想,这要是放在百货铺里卖,方圆几里的百姓都要寻味涌过来。

守在灶炉边的几个小学徒浸润在食物香料的香气中,-->>本章未完,点击下一页继续阅读

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