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“要先去买生鲜的好牛乳……”
某种程度上讲,在这古代倒是极适合自制各种酪、酥。
因为这里的牛乳没有经过脱脂、均质等工业化处理,满满都是奶香和丰润的油脂。
虞凝霜先其将在外静置了一天,直到日头西斜,那时油脂稳定上浮,已在表面形成了略微浓稠发酵、接近为“酪”的奶油。
而后,在将其慢慢加热的过程中,虞凝霜一直用一个镂空的木勺对其反复抨打。
渐渐的,金黄色的乳脂凝结,漂浮到表面,被一捧捧掬起,再淋沥、挤压,成了一团团的酥。
和牧民们做酥油的方式有异曲同工之妙,总之就是将牛乳中的乳脂分离、提取出来。
夏秋之交,正是牛羊膘肥体壮之际,牛乳最丰美,出油率也高。
饶是如此,好几斤的生牛乳,虞凝霜最后也只得了巴掌大的一块乳酥,被她如珠如宝地恨不得供起来。
这才真是捧在手里怕碎了,含在嘴里怕化了。
这样做出的酥香气四溢,虞凝霜已经很满意。
唯独有一个问题——这油酥热时是流动的融金一般,可要是遇到冰冷的沙冰,就会凝结成一层硬壳壳糊在上面,既不美观,口感也大打折扣。
为此,虞凝霜便在其中加了糯米粉、自制的绿豆淀粉、牛乳和蜂蜜,仔细调整,才得到这浓稠却仍能缓缓流动的完美状态。
众人惊诧,原来那乳酥山顶做起来竟这般费力!
怪不得要卖八十文呢!
值!
马上就有两三人也点了牛乳酥山,谷晓星赶忙给他们盛。
可八十文一份冰点,对大多数人还是过于奢侈,虞凝霜便适时又介绍起店里另两种冰点。
她往后厨去而又回,双手中已各托了一个小盘。
众人定睛细瞧,只见那小盘上也是冰沙之山,但是以果汁果肉代替了乳酥。
既然失了“酥”这个灵魂,这两份便只是普通沙冰。它们虽没有一整座大酥山气派,然而那一座小山丘堆得圆润润,还怪可爱的。
更招人喜欢的是它们被果汁染了颜色,一色玫红,一色浅绿。
原来那梅红色的,就是用的杨梅;浅绿的,则是甜瓜。
这些冰晶就是最好的晕染载体,将果汁颜色自然地晕开,深浅参差,隐映陆离。
每一种又各用了颜色相合的水果花切做点缀。比如那杨梅的,便用了一颗嫣红的樱桃、两片浅粉的桃瓣、一勺鹅黄的黄梅酱,另有几片嫩绿的薄荷叶子,实在是好看非常。
虞凝霜展示道:“这就是之前与各位说的另两样冰点。不加乳酥,价格便急降到五十文。也是非常爽口的。”
春山澹冶而如笑,夏山苍翠而如滴。
这两种口味的冰沙,因一份粉嫩嫩似春山,一份碧盈盈似夏山,便一份叫“春山如笑”,一份叫“夏山如滴”。
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