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No 2 刀削面下(第1页)

大约幼年时的所见所闻总会伴人一生,狄仁杰从未想过,自己早已阔别家乡多年,明明早已在长安这繁华胜地尝过精美的鱼脍、甜润的酪酥、细火慢炙的烤羊腿,当有人问起自己想要吃什么的时候,第一反应竟然还是那一碗热气腾腾的刀削面。

「刀削面」,顾名思义,便是以刀削而成,别具一格。中华面食文化博大精深、源远流长,光是山西一地,面食的种类就有上百之多,但不论如何按次排位,其中总少不得这刀削面的名号。

在晋阳城,想找家面馆简直易如反掌,即使是在那些犄角旮旯里招牌暗淡的小门面,里面的削面师傅手艺也堪称一绝。但去了外边,想找碗味道正宗的刀削面却是难上加难。

一碗好的刀削面,对运刀的力度和角度是要求极高的,首先削出来的面条得厚薄适度,薄则软烂粘黏,煮出来跟浆糊似的,厚则久煮不熟,难以入味。若是老削面师傅,一大团面团不消片刻便能削得干干净净,而且那削出来的面条必定是中厚边薄的柳叶状,入口爽滑,嚼起来却劲道,而且越嚼越香,配上浇头面汤堪称一绝。

如此看似信手拈来,举重若轻的功夫,落在手上至少得四五年光景,怎么想也不是这看似十七八岁的小姑娘能拥有的。

“您的刀削面来了,请慢用。“

柳云梦说到做到,不过片刻功夫,一碗热气腾腾的刀削面就被她端了出来。

“还真是丰盛……”

眼前的白瓷面碗又大又圆,热气升腾白雾缥缈之间,五花肉碎熬成的肉酱满满当当,在面条的表面严严实实铺了一层,丰腴肥美,咸香的肉香混合着谷物的清香扑鼻而来,狄仁杰的喉头动了动,然后后知后觉地发现——自己竟然在咽口水。

而且还不仅于此,碗沿边上还有烧肉一块、豆干一根、卤蛋一枚,间杂青翠的芫荽根,当真是丰富至极。

刀削面不仅要面条的做工讲究,其味美可口还取决于面上的臊子,毕竟面条出锅时总是纯白寡味的,只有被各种辅料浸染才有百样口感,臊子的好坏,便决定一家面馆的兴隆与否。但即便是狄仁杰在晋阳城多年,如此堪称豪奢的刀削面还是第一次见。

“开业大酬宾嘛!”柳云梦弯着眉眼笑道,难得来了位客人,自然是要规格拉满,她又拿过来一壶醋和一罐油辣子摆在桌子上,“喏,晋州的老陈醋,正宗的。”

“真像个土财主……”狄仁杰摇了摇头,不论臊子如何花里胡哨,若是削出来的面条不好吃,那也只是画蛇添足罢了,他拿起筷子往碗里一戳,再轻轻一翻,碗底嫩白的面条立刻冒了出来,旁边还有几片青绿的菜叶。

狄仁杰稍稍拌匀,再顺手扒一口到嘴里,眼中的失神一闪而过,原本狭长犀锐的凤眸都变得温和了一些。

“怎么样……好吃吗?”一直在旁边装作不在意的柳云梦见他终于尝了一口,连忙好奇问道。

狄仁杰顾不上回答,如纤细柳叶般的面条边上极薄,近乎透明,越往中间越是厚实,在浸透了汤汁之后,入口时咀嚼的第一下,便能感受到沾附在上面的肉酱的厚重咸鲜与面条的糯软滑嫩,就如同池塘里活泼的银鱼般,倏忽间便全都溜到嘴里去了。

再嚼上两口,待面条外层的柔弱伪装被撕碎,里边的韧劲立刻显露了出来,仿佛不甘就这样被嚼碎吞下去一般,刀削面在嘴里拼命抗争着,拼命挣扎着,试图用铮铮铁骨与牙齿来一场硬碰硬的较量——但这无疑是徒劳的。

当然,也不是徒劳,至少换来了狄仁杰的一句感叹:“真是劲道。”

狄仁杰正想接着再来上第二口,忽然又迟疑了一下,只是这样似乎还有些不够,与他记忆中的味道,似乎还有一点点偏差。

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