手机浏览器扫描二维码访问
李乃耐沉着脸,冷冷询问道说。
其实这种话他本来是问1不出口的。
一名特级面点师居然还需要向一个新人请教处理面条的方法?
说出去恐怕会直接颜面扫地的。
但李乃耐不在乎,他作为一名专业美食评委,对于美食真谛的渴求远远超出了自己作为前任特级面点师的那些本就微不足道的自尊。
即使是输了,也要收集到足够的关于对手的情报,并彻底搞清楚自己到底输在哪里,为以后的卷土重来做好铺垫!
“很简单,我在和面阶段加入了食盐、食用碱和牛肉高汤!”
项庄毫无保留地回答道说。
“我和你可不同,我能用的只有半袋风干牛肉干,所以根本不可能拿出生牛骨来做高汤的,所以才被迫用了大部分牛肉干来当做炖煮高汤的主料的。”
项庄不知道从哪个地方抽出先前白羽娉先前递给自己的半袋牛肉干的空袋子后吐槽说道。
“而这种密封包装的牛肉干本就是经过腌制的成品食物,所以炖煮的时间不需很长,也能够得到比较不错的汤头。”
食材严重缺乏,这才是项庄选择制作速食泡面的根本原因!
经过高汤炖煮后的牛肉干又被项庄从汤底捞了出来,和蔬菜一起放入烤箱加热烘干后制作成了脱水食材的调理包。
这样一来,在最终泡面阶段加入调理包,吸满特制面汤的脱水牛肉又能够瞬间满血复活,并最终呈现出独特的口感出来!
这样得到的浇头虽然肯定不可能和李乃耐特供的塞上牦牛肉相比,但这一次的料理比试也根本就不是单单比拼牛肉风味,而是比拼整道面食的完成程度!
“所以才会用油炸来封锁面条的口感对么?如果不这样做,而是直接将用高汤和面制成的手工面条进行过水,那么无疑会瞬间散掉的。”
李乃耐恍若大悟地说道。
食盐和食用碱。
李乃耐已经很久没有在和面的过程中加入这两种东西了。
也许曾经那些老旧的菜谱内的确记载有这两种能够充分提升面条面筋口感的方法,但对于随时都能够取得顶级高筋面粉的李乃耐而言,已经算是无足轻重,甚至是可以忽略不计的无聊方法了。
没想到居然会败在这种古老而原始的和面技巧上面!
直到这里,李乃耐已经不得不选择心服口服了。
眼前这名看似普通的厨师,居然能够在如此短的时间里想到利用‘食用碱’和‘制作泡面’的方式来充分处理低筋面粉面筋不足的缺点,甚至还创新地通过在其中添加高汤原汤来强行提升口感!
无论是菜品的创作思路,还是最终美味程度,都不得不令人感到钦佩。
但如果仅仅只是这样,用低筋面粉和脱水牛肉处理后得到的美食,无论如何都不会超过李乃耐用顶级食材和手工面制所作出的那晚牛肉汤面!
“加了什么,你在这道面内究竟还加了什么,才能够在口感上达到如此不可思议的地步的?!”
李乃耐几近歇斯底里地询问道说。,,
请勿开启浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。
我的绝活实在太多了 我的系统任务实在太过于简单 孟鹤堂相思知我意 魂穿之成了女驸马 我只会拍烂片啊 天道之下 和豪门大佬网恋后我红了 这个皇子真无敌 朝影窥芙 这个法师很危险 三张卡牌闯天下 我能改变东西颜色 我读书就变强 时空斗甲行 一胎三宝:总裁爹地宠妻成瘾 从斗罗开始建群 极恶巨龙 电影世界十连抽 从西游穿越诸天 万界时空大穿越
打着擦边球封神是羡煞放纵精心创作的灵异,旧时光文学实时更新打着擦边球封神最新章节并且提供无弹窗阅读,书友所发表的打着擦边球封神评论,并不代表旧时光文学赞同或者支持打着擦边球封神读者的观点。...
主世界情满四合院。第一轮行程都挺好第二轮行程我不是药神第三轮行程笑傲江湖第四轮行程小舍得第五轮行程流金岁月...
初始职业是黎明白猫精心创作的灵异,旧时光文学实时更新初始职业最新章节并且提供无弹窗阅读,书友所发表的初始职业评论,并不代表旧时光文学赞同或者支持初始职业读者的观点。...
乔玥穿书了。ampampbrampampgt 穿成了某古早霸总小说与她同名的恶毒女配。ampampbrampampgt 按照剧情,她欺负小白花女主,不仅抢人家的男友,还抢人家的家产,最终因霸总男主,落的下场那叫一个悲惨。ampampbrampampgt 一回想起来乔玥就害怕...
更多完结文,尽在专栏~三千世界,人人争当主角,配角不够用了。作为一条与世无争的咸鱼,吴悠悠不带一丁点犹豫,接下了系统派发给她的女配角色。然后,开启了快乐的快穿吃瓜之旅。天帝被宙斯附体,满世界播种,私...
一次意外的逃脱,却又落入虎穴,被他拎着去领了结婚证。他是谁?传说中商业奇才站在顶尖尖上的男人,霸道杀伐果断阴戾的大冰块?嗯,的确很霸道杀伐的确很果断至于冰块?谁踏马的说的,简直宠得她不行好吗...